氮气是一种基本的环境物质，是一种无色、无味、化学性质不活泼的惰性气体，占地球大气的79%。气态氮用于保鲜过程时，会留下任何残留物和果汁。氮作为啤酒、葡萄酒和饮料的保鲜是目前这类产品制造商面临的共识。它可以使这些产品更加原汁原味，保质期更长，更适合现代消费者。

目前国内很多啤酒、葡萄酒、果汁饮料厂家也用二氧化碳作为保鲜气体。一般来说，年产平均10万吨的啤酒厂需要配备1000公斤/小时的二氧化碳回收设备，投资约600万元。但啤酒生产有淡季和旺季，淡季发酵量减少，二氧化碳产生量急剧减少，很多二氧化碳回收设备无法启动或满足需求。而且发酵二氧化碳要先回收洗涤，再压缩净化液化，最后蒸发使用，能耗大，操作繁琐，设备复杂。氮气保鲜工艺出现后，与二氧化碳相比，氮气制备的诸多优势明显突出。

1.以取之不尽、用之不竭的空气为原料，通过变压吸附法将氮气从空气中分离出来。低成本是二氧化碳回收装置无法比拟的；

2.产气速度快，随开随用，开机20分钟左右就能产生合格的氮气，稳定性好，不受淡季和旺季的影响；

3.自动化程度高，采用西门子电脑程控，不需要专人照顾，占地面积小；

4.维护简单。氮气作为一种防氧隔离气体，应用于啤酒、葡萄酒和果汁的生产。

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